古时有一句俗语，“与人不和，劝人养鹅；与人不睦，劝人架屋”。这句话是怎么理解呢？第一部分是因为古人注重谐音，所以“和”与“鹅”发音相近，“劝人养鹅”即是“劝人讲和”的意思。第二部分是因为鹅是常见的家禽，也是看家护院的守卫，古代两国结盟时常互送鹅以示友好，因此送鹅象征着吉祥、和睦和安宁之意。

对于那些信奉素食主义的人来说，他们不愿意伤害生命，自然不会用真的鹅来表达和睦之意。所以，由黄豆、小麦等原料制成的素鹅成为了一个很好的替代品。

据说，素鹅最早出现在唐朝，但首次被记载是北宋林洪的《山家清供》中。

随着时间的推移，许多繁复传统的素食制作方法逐渐失传。但是这道素鹅的制作方法一直保留至今，齐善经过28年的深入研究，坚持传统手工制作方法，并对工艺技术进行了优化！

齐善一直坚持选用河南作为“中国优质小麦之都”的小麦，因为当地的环境更适合小麦的生长，小麦的质量更加天然纯净，营养物质含量更高。河南硬质小麦蛋白质含量高，面筋多，口感也更好，是制作素食的最佳原料选择！

素鹅的精华在于“鹅皮”。齐善只选用豆皮的顶层油皮来制作“鹅皮”。在煮豆浆挑膜的过程中，必须控制好温度和通风，挑膜师傅守候在一旁，等豆皮膜成形后立即剪开，用竹竿挑起，这种速度和时间的掌握是机器无法替代的。挑出顶层油豆皮后，需要立即进行低温处理，抢占黄金的25分钟，以保持鲜度。一旦超过25分钟，鲜味和口感都会大打折扣。

东方素食，以素养心。《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到大自然的馈赠。”在这份大自然的馈赠中，齐善精心挑选、研究配比、追求平衡，目的是以更为严谨的方式呈现这份美味。

东方素食，以素修心。《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。”在这份大自然的馈赠里，齐善精选、深究、配比、平衡，为的是将这份美味呈现地更为严谨。

千年传承修制素鹅，

鲜香融入骨肉之中。

东方齐善东方素，

红手推翻海洋食尚。

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